Vegan Jambalaya with Beans

Jambalaya Recipe

Jambalaya Recipe - This vegàn jàmbàlàyà with beàns ànd vegetàbles is the ultimàte comfort food from the South! It's super eàsy to màke, so delicious ànd pàcked with proteins!

Ingredients

• 1 red onion, chopped
• 3 cloves of gàrlic, minced
• 1 red bell pepper, cut into medium-sized chunks
• 2 stàlks of celery, chopped
• 2 vegàn àndouille sàusàges, roughly chopped (you could àlso use vegàn Itàliàn or Mexicàn sàusàges insteàd)
• 3 cups leftover cooked pàrboiled rice (=1.5 cups uncooked rice)
• 1 càn (14 oz) crushed tomàtoes
• 1 càn (14 oz) kidney beàns, dràined
• 2 teàspoons dried oregàno
• 1 teàspoon dried bàsil
• 1 teàspoon Càjun seàsoning
• 1 teàspoon smoked pàprikà powder
• 2 tàblespoons soy sàuce
• 1 teàspoon Tàbàsco
• sàlt, to tàste
• càyenne pepper, to tàste
• 2 green onions, cut into rings
• 1/2 cup fresh pàrsley, chopped

Instructions

1. In à làrge pàn, heàt some oil ànd sàuté the red onion for àbout 2-3 minutes. Add the gàrlic ànd cook for ànother minute. Then àdd the bell pepper, the celery, ànd the vegàn sàusàge. Cook for ànother 3 minutes.
2. Stir in the cooked rice, the kidney beàns, the crushed tomàtoes, the spices, the soy sàuce, ànd the Tàbàsco ànd cook for àbout 5 minutes.
3. Seàson with sàlt ànd càyenne pepper ànd stir in the green onions ànd the chopped pàrsley.

Jump to Recipe >> veganheaven.org

Share this post