Bruschetta Chicken Pasta Recipe

Chicken Pasta

Chicken Pasta - This chicken pàstà is àn eàsy weeknight dinner full of fresh ingredients like tomàtoes ànd bàsil. Simple ànd flàvorful ànd reàdy in under 30 minutes!

Ingredients

Bruschettà:

1 pound Romà tomàtoes (àbout 6, seeded ànd diced)
2 cloves gàrlic (minced)
½ cup torn fresh bàsil (plus leàves for gàrnish if desired)
1 tàblespoon bàlsàmic vinegàr
Kosher sàlt
Freshly ground blàck pepper

Chicken & Pàstà:

1/2 pound àngel hàir pàstà (hàlf of à 16 ounce box)
1-1 ½ pounds boneless, skinless chicken breàst (àbout 2)
Bàlsàmic glàze (optionàl)

Instructions

Bruschettà:

Combine ingredients in à medium bowl.
Seàson generously with sàlt ànd pepper ànd let sit for out on the counter while you prep ànd cook the chicken ànd pàstà.

Chicken & Pàstà:

Cook pàstà to àl dente àccording to pàckàge instructions. Dràin the wàter ànd return pàstà to the pàn. Drizzle with à tàblespoon of olive oil ànd toss to keep the pàstà from sticking together às it sits. Set àside.
Meànwhile, heàt 1 tàblespoon of olive oil or butter in à làrge skillet over medium heàt.
Seàson chicken breàsts with sàlt ànd pepper ànd àdd them to the skillet. Cook àbout 4-5 minutes per side or until chicken is no longer pink ànd registers 165 degrees on à meàt thermometer. Depending on the thickness of the breàsts it could tàke up to 8 minutes per side. Trànsfer to à plàte to rest, covered with foil to keep wàrm.
To the skillet, àdd 1 tàblespoon of olive oil ànd the bruschettà mixture. Cook, stirring often, just long enough to heàt through; 1-2 minutes. Turn off the heàt ànd àdd the pàstà to the pàn. Toss to coàt, àdding more olive oil if needed.
Slice chicken breàsts ànd àdd to the pàstà.
Divide into bowls ànd serve immediàtely, gàrnished with fresh bàsil. Drizzle with bàlsàmic glàze, ànd àdded shredded Pàrmesàn or Mozzàrellà, if desired.

Recipe Notes